春天，常食芦笋很保健

芦笋是世界十大名菜之一，也是一种药食兼用型绿色保健型蔬菜，上世纪七十年代后我国开始大量引进种植，面积达到100万亩，是世界较大的种植、加工、出口基地。我国生产的芦笋罐头以及保鲜、速冻芦笋95%的出口西方经济发达国家和地区。因市场售价高、面积和产量少、以及外销等因素影响，国内多数人不认识甚至没听说过它。随着我国人民生活水平不断提高，上海、北京、武汉等大中城市逐渐开始认识和食用芦笋，上海芦笋日消费量已达15吨以上。这里将芦笋营养、保健价值做一介绍，以飨读者。

芦笋的食用价值首先因其味美、珍稀、营养丰富而成佳品，芦笋中糖、脂含量低，维生素含量高，其中维生素E 、C 、叶酸含量是其他蔬菜的几倍，氨基酸含量比其他蔬菜平均高27.1%，比人体必需氨基酸平均值高34.2%，钙、钾、铁、锌等比一般蔬菜高81%，硒含量是其它蔬菜的几倍、甚至几十倍。芦笋的幼茎萌发期，不需要进行病虫害管理，采收前一直处于自然生长状态，因此又是无公害的绿色食品。

除了具有极其丰富的营养外，芦笋具有独特的药用保健功效，所含的天门冬酰胺、榭皮黄酮、菝葜皂苷、香豆素、芦丁等有抑 制癌细胞、扩张血管、利尿解毒多种作用。芦笋的医疗保健作用主要有一下几个方面：防癌抗 癌作用；提高人体免疫力；升白细胞作用；抗疲劳延缓衰老；对心脑血管疾病治疗作用；保肝解毒利尿等。
在经济发达的西方国家，人们把食用芦笋作为隆重的礼待佳宾的选择。2003年非典流行时期，国际蔬菜行业协会把具有营养及保健价值的蔬菜进行排序，芦笋位居第二位。作为世界上较大的芦笋种植大国，确实应该认识了解大自然馈赠的的这一珍品。

因栽培方式的不同，芦笋有白芦笋、绿芦笋两种，白芦笋是培在土垄中的幼茎因不见光而成白色，绿芦笋平地生长幼芽见光成绿色。白、绿芦笋营养一样，口感有差异，白芦笋味苦，需去皮后食用，绿芦笋味清香甜脆，带皮食用。芦笋的食用方法很多，炒、调、炖均可，配肉、蛋、海鲜，风味独特，用新鲜的绿芦笋做馅做出的芦笋水饺、包子味道格外鲜美。

我市是芦笋产区，目前芦笋刚刚开始上市，那就不妨买些芦笋让家人尝尝，不仅风味好营养高，更重要的是能把健康带给全家。

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